ydovdan10
- 20 בספט׳ 2020
- זמן קריאה 2 דקות

טירמיסו איטלקי, טעים ומרענן

עודכן: 30 ביוני 2023

מה הוא הקינוח האולטימטיבי?

קליל, מתוק, אבל לא יותר מדי.. וכמובן קצת מושחת.

טוב.. אולי הרבה מושחת, בכל זאת, יש לנו כאן גבינה מסקרפונה עם הרבה אחוזי שומן, שמנת מתוקה ובישקוט

הפעם בבלוג האוכל,

טירמיסו.

אין קינוח טעים יותר מטירמיסו,

אז הכנתי לכם מתכון פשוט להכנת הקינוח אצלכם בבית.

מתכון זה,

כולל מספר מצטרכים ודורש רגש, אהבה ומעט סבלנות.

מוכנים?

יצאנו לדרך.

מרכיבים:

3 חלמוני ביצים

400 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (38%)

250 גרם – גבינת מסקרפונה

כף וחצי סוכר

200 גרם - בישקוט

כוס וחצי של אספרסו

הכנת המנה

לא הרבה יודעים, אבל טירמיסו כולל בתוכו ביצים. אני באופן אישי מעדיף לשים כמות קטנה יחסית, מבחינה בריאותית ובכדי שהטעם של הביצים לא יתפוס חלק נכבד מדי מהמנה.

נרתיח מים על סיר קטן ונתן למים לבעבע.

נניח על הסיר, קערה קטנה עליה נוכל לחמם את הביצים.

ברגע שהמים רותחים, נוסיף 3 חלמונים מ – 3 ביצים.

הכוונה לחלק הצהוב של הביצה.

נוסיף כף סוכר ונערב עד לקבלת עיסה סמיכה.

נכבה את האש ונתן לתערובת להצטנן לטמפרטורת החדר.

לתערובת הביצה, נוסיף את גבינת המסקרופנה.

נערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

מישהו אמר קצפת?

נמזוג לקערה נפרדת, את השמנת המתוקה.

מומלץ מאוד להשתמש בשמנת מתוקה להקצפה.

נתחיל לערבב ולהקציף את השמנת עד שנקבל קצפת טעימה ואחידה.

נוסיף כ-שליש מכמות הקצפת לתערובת המסקרפונה ונתחיל לערבב.

לאחר שהתערובת אחידה, נוסיף את שאר הקצפת.

סיימנו עם התערובת, נשאר לנו להכין בסיס לקינוח.

נכין כ- כוס וחצי של קפה ונתן לו להצטנן.

מומלץ להשתמש בקפה מסונן שיתן טעם עוצמתי של קפה לטירמיסו.

אני באופן אישי מאוד אוהב להשתמש ב Lavazza, Segafredo או קפסולות של Nespresso.

כמובן שניתן להשתמש בכל קפה לטעמכם.

נמזוג את הקפה לקערה וניתן לו להצטנן.

כעת, נטבול בישקוטים באספרסו המצונן.

יש לטבול את הבישקוט משני צדדיו לכשנייה.

פרק הזמן חשוב מאוד ועושה את ההבדל בין טירמיסו מושלם, לקינוח נחמד על סף המוזר.

אם נטבול יותר מדי זמן, הבסיס יהיה נוזלי ורך מידי, אם נטבול למעט מדי זמן, הבסיס יהיה קרנצ'י מדי.

יש מתכונים שונים שמוסיפים ליקר קפה, אמרטו או ליקרים דומים לאספרסו, לטעמי זה מיותר ומאבד את טעם הקפה האמיתי של המנה.

נסדר את הבישקוטים בתחתית. ניתן להשתמש בתבנית מאלומיניום, אני אישית מעדיף כלים רב פעמיים וקשיחים מפיברגלאס. זה גם עוזר לשמור על הסביבה, גם מאפשר ליצור את הצורות שנרצה והם שקופים, כך שניתן לראות את השכבות שאנחנו יוצרים.

חיפזון הוא מהשטן.

נכסה את כלי ההגשה בניילון נצמד ונכניס למקרר ל – 4 שעות לפחות.

למי שיש סבלנות ומצליח להתאפק לא לזלול את הטירמיסו, כדאי להמתין 6 שעות ומעלה.

הסיבה שאנחנו מצננים את הקינוח, היא לאפשר לכל התערובת שיצרנו להתחבר.

הצינון, מעצים את הטעמים ויוצר את המרקם שאנחנו כל כך אוהבים.

אנחנו זוכרים כמובן את חשיבות ההגשה, בשביל הצבע, האומנות, צילום האוכל, הטעם והמרקם.

לפני ההגשה, נפזר מעט קקאו על הטירמיסו.

תשמשו ב100% ולא בשום תחליף אחר, מלבד העובדה שמדובר ברכיב איכותי יותר, הוא יוסיף טעם מריר ונפלא שיסגור את הקינוח הנהדר הזה.

כל מה שנותר הוא לקחת כפית ולאכול.

מומלץ להגשה עם כוס קפה חם.